生活紀錄

牛奶 245克
中筋麵粉130克
蛋2顆
鹽少許

早餐
海鮮粥
蘿蔔糕
魚湯麵線

布丁體
鮮奶600公克
鮮奶油200公克
雞蛋  7顆

        
鱸魚精 一隻1斤的鱸魚 約可滴出200公克的魚精
(市面上 一包60CC 180元)

橙片巧克力 筆記



第一天
洗淨
 


 
用牙籤戳洞
 


 
泡水
1小時


 
水倒掉重新加水煮沸
5分鐘


 
水倒掉重新加水煮沸
15分鐘


 
把水倒掉 重新加水浸泡
1天


第二天
分三到五次 換乾淨水的 持續泡水
1天


第三天
切成0.5公分的薄片
 


 
量出橙片重量90%的糖
 


 
糖、橙片一層一層交錯放置在鍋內 開小火溶化後再煮
10分鐘


 
靜置
1-2天


第四天
開火再煮
30分鐘


 
再放置
1天


第五天
將橙片夾起放至另一個容器中
 


 
加熱剩餘的糖漿沸騰
3分鐘


 
沸騰的糖漿 淋在橙片上 放涼再靜置
1天


第六天
100度烘烤
60分鐘


 
再靜置
1晚


第七天
融化巧克力. 沾上巧克力
 


 
包裝
 

1041216 (三) 請假在家
天氣冷了 天色灰灰的
在家就著溫暖的燈光 東做西做的
是種 很認真生活的感覺

煎餃皮
中粉 250g
熱水50g
冷水100g

1041205  焦糖夏威夷豆塔  
 
使用CAROL食譜(小冊p48)  部分修正
配方中塔皮甜度應該相當甜 與焦糖夏威夷豆搭配應該太甜膩了

1041128 焦糖凍布丁蛋糕 圓形7吋模




焦糖凍部分

糖 75克
水 10克

熱水 200克
吉利丁 3片(泡冰水)


布丁部分 

糖 10 公克
牛奶 150 公克
鮮奶油 30 公克
蛋 2 顆
蘭姆酒 1 tsp

蛋糕部分 

蛋白 3 顆
糖 18.75 公克
蛋黃 3 顆
糖 18.75 公克
油 18.75 公克
牛奶 37.5 公克
低粉 50 公克
可可粉 10 公克

作法 參考大麥町太太